¿Te ha pasado que, al abrir un huevo, has encontrado un pequeño punto rojo de sangre en su interior? Pues, aunque no es común verlo, un huevo con sangre puede considerarse como algo normal. Pero, no te preocupes, ya que, según la agencia encargada de la regulación en la seguridad de los alimentos de Estados Unidos, Food and Drugs Administration (FDA), no son nocivos para la salud y no afectan en lo más mínimo su valor nutritivo.
Por supuesto, esta mancha de sangre puede ser desagradable. ¿Cómo deshacerte de ella y consumir el huevo sin problemas? Toma un cuchillo y, con su punta, retira la mancha y deséchala. Y, listo, ya puedes preparar tu receta sin ningún agente desagradable. Pero, ¿te interesa saber por qué aparecen de vez en cuando estos puntos de sangre? Quédate y sigue leyendo.
¿Por qué se da? – CAUSAS
Un estudio académico realizado por Cavero et al. en 2012 revela que un huevo con sangre sucede, en mayor porcentaje, en las gallinas que ponen huevos de cáscara marrón. Esto ha generado una predisposición genética de estas estirpes.
Además, puede darse por la simple ruptura de algún vaso sanguíneo de la gallina cuando se está formando o alguna ruptura en las paredes del oviducto del ave. Claro, existen otros factores que afectan a las gallinas y producen algún huevo con sangre. Veamos cuáles son:
Agentes bióticos
Son todos aquellos organismos vivos integrados en el ecosistema y que pueden afectar al ave en su desarrollo, hasta el punto de que esta ponga algún huevo con sangre. Estos agentes son:
- Bacterias.
- Hongos.
- Ácaros rojos, que causan estrés y transmiten enfermedades.
- Diferentes enfermedades en la parvada.
- Virus ARN Encefalomielitis aviar.
Tóxicas
El huevo con sangre también puede aparecer por alguna toxina que se haya incorporado al organismo del ave, como:
- Ocratoxina A: Produce un sistema inmune altamente debilitado que genera huevo con sangre.
- Toxina T-2: Produce menos absorción de la vitamina K, la cual regula la coagulación de la sangre.
- Anticoagulantes, como los raticidas: Enferman al ave.
- Aflatoxina B1: Produce hemorragias petequiales en las vísceras del ave.
Ambientales
El entorno de la gallina también influye en su desarrollo productivo. Por ejemplo:
- Estrés agudo.
- Cambios en su perfil hormonal y secreción de prostaglandinas.
- Ruidos intensos.
- Cambios de temperatura y ventilación.
- Cambios bruscos de iluminación.
- Asociación con cascaras de color rosado.
- Estrés por depredadores.
Nutricionales y metabólicas
La alimentación y el metabolismo son factores claves para la salud de la gallina y la anulación de algún huevo con sangre. ¿Qué se debe considerar?
- Si existe estrés sanitario o ambiental se debe proporcionar más vitaminas A y K.
- Una tasa excesiva de producción de huevos.
- Lipoperoxidación.
- Inhibidores de la vitamina K; dietas ricas en alfalfa.
- Antagonistas de la vitamina A; derivados de las sulfas y las sulfas-quinolonas.
Por qué están en la clara o en la yema
Ahora bien, puede que el huevo con sangre presente la mancha en la clara (albúmina) o la yema. ¿Por qué? Se produce en la clara cuando se rompen las paredes del oviducto, que son conductos que recorren los óvulos en su formación.
Por otro lado, el huevo con sangre en la yema se produce cuando se rompe alguna venita, o vaso sanguíneo, en el interior del ovario del ave.
Los huevos rubios tienen más motas que los blancos
Diferentes estudios, como el de Cavero en 2016, han demostrado que los huevos con cáscara marrón son más propensos a sufrir de pequeñas manchas de sangre en su yema o su clara. De hecho, menos del 1% del total de huevos con cáscara blanca presentan sangre en su interior. Por su parte, en los huevos con cáscara marrón, el porcentaje que presenta este problema está entre el 3% y el 5%.
La genética es clave en este tema, pues muchos expertos han demostrado que en líneas puras la cantidad de huevos con sangre es más baja. Sin embargo, existen autores que aseguran que entre el 2% y el 4% de todos los huevos marrones producidos tienen manchas de sangre (Coutts y Wilson, 2007).
¿Se pueden comer?
Sí se puede comer, sin ningún problema, ya que muchos estudios revelan que un huevo con sangre no es nocivo para la salud.
Claro que, si no te ves con ganas de ingerir este punto de sangre, puedes coger un cuchillo o una cucharilla y extraer la mancha.
Manchas en la cáscara
En muchos casos, la cáscara del huevo puede presentar pequeños puntos o estrías. Algunas veces de color rojo y otras veces blancas. Esto no debe alarmarnos. Se debe a factores internos del ave que hacen que en cierto día produzca un huevo en esas circunstancias o también que nos indiquen que esas gallinas necesitan un poco más de calcio en su alimentación.
PLAN DE SEGUIMIENTO Y CONTROL
La aparición de un huevo con sangre no es motivo de preocupación. Tampoco son efectos nocivos para la salud. Sin embargo, se pueden evitar. ¿Cómo? De la siguiente manera.
Factores ambientales
Garantizar un entorno natural y libre de contaminaciones al ave que contenga:
- Monitoreo y control de la temperatura en la jaula.
- Iluminación natural y artificial equilibrada.
- Garantizar agua fresca con adecuados niveles de calidad física, microbiológica y química.
- Control de aerosoles, venenos y otros agentes químicos, bien sea dentro de la granja o en sus alrededores, ya que pueden contaminar el agua o el alimento.
Factores que desencadenan estrés
Es necesario que la parvada cuente con un sistema eficiente de cuidado y atención, entre los cuales existen:
- Un buen programa de iluminación, sin cambios ni errores asociados a largos períodos de luz o cambios intermitentes.
- Un programa de vacunación eficiente.
- Control correcto de enfermedades parasitarias y microbianas.
Factores en fábrica de alimentos
Contar con un buen proveedor de alimentos es clave. Se debe buscar garantía de que:
- Cuenten con un proceso con materias primas de calidad y bien manejadas.
- Utilicen grasas con bajos niveles de peróxidos.
- Verifiquen los datos de expiración del producto y un almacenamiento adecuado.
- Eviten contaminaciones con tolvas.
RECOMENDACIONES
Finalmente, dejamos una serie de recomendaciones que pueden evitar problemas de huevos con sangre:
- Fomentar la interdisciplina de genetistas y nutriólogos para crear estrategias que resuelvan las necesidades presentes de la industria avícola.
- Utilizar minerales y vitaminas biológicos para equilibrar el estrés de la gallina.
- Implementar maquinaria y tecnología que garantice la correcta inspección del interior del huevo para enviar al consumidor final un producto digno.
- Utilizar extractos de plantas ricas en antioxidantes para mejorar niveles zootécnicos.
En conclusión, es normal que a veces recibas un huevo con sangre. Pero no debes preocuparte, ya que no son nocivos para la salud. Si lo ingieres, no hay problema. Si te parece desagradable, solo retira el punto rojo y prepara tu receta.
